La cristalización es un proceso ocurrido en la miel de abejas. Esta al ser una solución sobresaturada, tiende a pasar de un estado líquido a sólido cuando la temperatura del ambiente es inferior a los 25ºC. Este proceso es completamente natural y por tanto, la miel conserva todas sus propiedades químicas y culinarias.
La miel es un endulzante natural muy beneficioso para la salud pues no posee procesos de refinación (como el azúcar) y no tiene conservantes (como las mermeladas) las cuales bloquean la asimilación de minerales en el organismo.
Existe una extensa variedad de mieles con muchísimas propiedades y características, las cuales se encuentran determinadas por el clima, terreno, origen e incluso la manipulación por parte del ser humano
